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梧州餐饮综述

http://wuzhou.cncn.com  2008-12-03  梧州旅游网
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 梧州市毗邻港澳,其风味美食、特色佳肴令食家称赏、叫绝,真的无愧于“食在梧州”的美誉。其中,有拍入《中国一绝》风情电视纪录片的纸包鸡,气味芳香,鲜嫩甘美,制作工艺独特,名扬海内外。有“桂东南第一味”美誉的龙虎凤烩、甜酸爽脆的“神仙钵”、田螺鸡煲、艇仔粥,冰泉滴珠豆浆和龟苓膏更是世无双。


[特色名菜]

梧州纸包鸡 
特点:气味芳香,鲜嫩甘美,制作工艺独特
原料:纯正三黄鸡
制作:采用纯正三黄鸡,切件调味后,以纸包裹,用花生油浸炸而成。
 

龙虎凤烩 
特点:气味芳香,口感嫩滑鲜美
原料:广西特产野味
制作:选用广西特产野味,配以香菇、木耳、陈皮等20多种佐料精制而成。


神仙钵 
  神仙钵是梧州市饮食市场上的一朵奇葩,又叫打边炉。以白醋2斤、红糖6两、沙姜3两倒入瓦钵,放在炭炉上熬成汤,然后选用牛三星(牛黄、牛肝、牛双弦)、鱿鱼、蜇皮等为肉菜上料,或选用鸡鸭的翅膀、猪粉肠亦可。当炖钵的汤水烧滚,可将席前的肉菜一件件夹起放在炖钵里烫,边烫边吃。由于菜料不断吸进汤里的味道,形成酸甜爽脆的风味,吃起来舒服得有如神仙的感觉,故名神仙钵。这种吃法为梧州独有。
 

[地方小吃]

梧州冰泉豆浆 
梧州古时曾有一个“冰井”,地点就在城东北隅的山下,宋·《太平寰宇记》中曾写到它“其水甘凉清洌,非南方泉比也”,是说它的水质上佳。现在这个冰井虽不存在了,但用它流出的泉水——冰泉配制的豆浆却很不一般。做法是先取冰泉水浸泡优质黄豆,经精工细磨,滤渣干净,下锅煮开,后用“文武火”三滚三撤,再加糖起锅,装钵(或桶),置热水中温炖后才上市。这样的豆浆如脂似乳,片刻即凝起一层薄膜。用汤匙捞起豆浆滴下,宛如一串下坠的断线珍珠。入口则香甜莹滑,饮后口齿留香。被誉为“滴珠蜜味”,销路大畅。现又将此种豆浆制成干品“豆浆精”出售,远销港澳等地。
 

梧州艇仔粥 
艇仔粥开始主要在河边小艇上经营。小艇就靠在河岸边,卖给河堤上的游人品尝,是一种很有水边风味的粥品。梧州三面临江,小艇特多,一些船家受广州的影响,就做起了这种卖粥生意。开始是熬烂的新粥中加入一些河虾或鱼片之类,后逐步提高,加进的海鲜越来越多,如生鱿鱼丝、墨鱼片、海蛰、江蚌、蟹肉等,更高档点的还有海参、蚝豉、海虾、燕窝等配料,有时一小碗粥可以加入十种八种此类配菜也有配加一些香鲜小时菜的,因此味道十分鲜美独特,加上价钱便宜,食粥养身,老幼咸宜,故销路很好,于是逐步登岸开店经营,也有肩挑粥担走街叫卖的,不过仍被叫作“艇仔粥”。后发展至一些沿海城市,如钦州等地也有了此类粥品。


田螺鸡煲 
田螺鸡煲是一种将田螺与三黄鸡件混和在瓦撑锅内的美食,配以甜笋、生姜、紫苏等料,肉嫩汤鲜,香味诱人。